Les Moules marinières

Préparez les coquillages : Rincez soigneusement les moules à l’eau froide, grattez les coquilles si nécessaire et retirez celles qui restent ouvertes après une légère pression. 

Lancez la base aromatique : Faites fondre le beurre dans une grande cocotte, ajoutez les échalotes finement ciselées et l’ail haché, puis faites revenir 3 min à feu moyen sans coloration. 

Faites parler la marinière : Versez le vin blanc, portez à frémissement 2 min, puis ajoutez les moules. Faites cuire 7 à 8 min à feu vif et à couvert, en mélangeant à mi-cuisson pour une ouverture homogène. 

Terminez tout en fraîcheur : Hors du feu, ajoutez le persil finement ciselé et le poivre, mélangez délicatement puis servez immédiatement avec le jus de cuisson bien chaud.