Les Mafaldines Crème d’Asperges

Préparez les asperges comme au marché : Faites cuire les asperges 10 min dans l’eau bouillante salée puis mixez-les avec un filet d'eau de cuisson jusqu’à obtenir une texture lisse et nappante. 

Lancez les pâtes al dente : Faites cuire les mafaldines 8 à 10 min dans une grande eau bouillante salée puis égouttez-les en conservant une petite louche d’eau de cuisson. 

Enrobez généreusement : Faites revenir les pâtes avec la crème d’asperges, ajoutez le beurre et un peu d’eau de cuisson pour lier le tout jusqu’à une texture bien crémeuse. 

Dressez comme au resto : Servez les pâtes bien nappées, déposez la burrata au centre et terminez avec quelques feuilles de roquette pour la touche fraîche.