Les Gnocchis, crème de petits pois & straciatella

Préparez la crème de petits pois : Faites cuire les petits pois 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les puis mixez-les avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une crème lisse et bien verte. 

Faites cuire les gnocchis : Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition puis plongez les gnocchis. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, environ 2 à 3 minutes, puis égouttez-les délicatement. 

Enrobez les gnocchis : Replacez les gnocchis égouttés dans la casserole à feu doux, ajoutez la crème de petits pois et le parmesan râpé puis mélangez délicatement pendant 1 minute pour bien les napper. 

Dressez une assiette très fraîche : Répartissez les gnocchis bien nappés dans les assiettes, ajoutez généreusement la stracciatella, assaisonnez puis terminez avec les germes de pois pour une touche végétale. 

Servez avec le bon blanc : Accompagnez les gnocchis, crème de petits pois et stracciatella du vin blanc bio « Cattin Sauvage Riesling 2024 » de Joseph Cattin. Ses notes d’agrumes réveillent la douceur des petits pois, tandis que sa fraîcheur équilibre le crémeux de la stracciatella.