Les Fagots de haricots verts au lard

Cuisez les fagots à feu moyen en surveillant régulièrement. Le lard est parfait quand il présente une belle coloration dorée et une texture craquante. Retirez du feu dès que les haricots sont tendres mais encore fermes sous la dent.

Utilisez des haricots verts frais et crus pour cette préparation. Leur cuisson simultanée avec le lard permet aux saveurs de s'harmoniser et préserve leur croquant caractéristique.

Enroulez fermement chaque portion de haricots dans la tranche de lard en superposant légèrement les extrémités. La graisse du lard fondant à la chaleur aide à maintenir l'ensemble pendant la cuisson.

Assemblez les fagots jusqu'à 2 heures à l'avance et conservez-les au réfrigérateur. Cuisez-les au dernier moment pour préserver le contraste entre le croustillant du lard et le fondant des haricots.

Remplacez par des tranches fines de poitrine de porc non fumée pour une version plus douce. La cuisson restera identique mais apportera une saveur plus neutre aux haricots verts.