Le Tataki à la mangue fraîche

Préparez la purée : épluchez la patate douce, coupez-la en morceaux et faites-la cuire 15 min dans de l’eau bouillante. Égouttez, puis écrasez au presse-purée avec le lait de coco, une pincée de sel et un tour de poivre.

Préparez la marinade : mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le jus de citron vert et une pincée de piment d’Espelette. Faites mariner le poisson entier 10 min au frais.  

Saisissez le poisson: dans une poêle très chaude, snackez le poisson 30 secondes par face. Il doit rester cru à cœur. Réservez, puis tranchez-le finement. Épluchez la mangue et découpez-la en petits cubes. Ciselez quelques feuilles de coriandre.  

Dressez vos assiettes : disposez les tranches de poisson, ajoutez la mangue et les graines de sésame, une pincée de fleur de sel. Servez avec une belle cuillerée de purée de patate douce encore tiède !