La Mangue

Ce fruit est disponible toute l'année grâce aux différentes origines, avec un cœur de saison d'avril à juillet, période où il exprime le meilleur de ses arômes. Nous ajustons notre sélection au fil des arrivages pour vous le proposer à parfaite maturité.

Le fruit doit céder légèrement sous une pression douce au niveau de la tige et exhaler un doux parfum sucré. Une couleur vive et une peau lisse, sans taches noires importantes, sont également de bons indicateurs.

Tranchez la chair de chaque côté du noyau central plat. Incisez ensuite la pulpe en cubes sans entamer la peau, puis retournez la moitié pour les détacher. Vous éviterez ainsi de perdre une goutte de son jus précieux.

Sa douceur se marie à merveille avec la salinité des crevettes ou du jambon cru, et relève des salades composées. Mixée, elle apporte de l'onctuosité et un goût exotique aux sauces, coulis et desserts.

Placez-la à température ambiante dans un sac en papier avec une pomme ou une banane, qui dégagent un gaz éthylène naturel. Patientez un ou deux jours jusqu'à ce qu'elle devienne souple au toucher et parfumée.