Le Saumon Gravlàx

Préparer la cure : Mélangez le gros sel, le sucre blond, l’aneth ciselé, les zestes de citron jaune et les baies roses, puis tapissez le fond du plat. 

Faire mariner le poisson : Déposez le filet de saumon côté chair dans la cure, filmez au contact, posez un léger poids dessus et laissez reposer 24 h au frais. (ou minimum 3h pour les plus impatients d'entre vous)

Trancher finement : Rincez rapidement le saumon, séchez-le bien, puis découpez-le en fines tranches souples, presque satinées, avec un couteau bien aiguisé. 

Servir frais : Mélangez la moutarde douce avec l’huile d’olive, badigeonnez légèrement les tranches, puis servez avec le pain de seigle toasté.