Le Risotto Verde de Primavera

 Blanchissez les légumes pour fixer la couleur : Plongez les asperges vertes en tronçons, les fèves écossées, les petits pois et les épinards frais dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes puis égouttez-les. 

Préparez une base verte pour le risotto : Mixez une petite partie des légumes blanchis avec une louche d’eau de cuisson afin d’obtenir une purée verte légère qui servira à colorer le risotto. 

Faites nacrer le riz et lancez la cuisson : Dans une casserole à feu moyen, faites revenir l'oignon ciselé puis ajoutez le riz arborio et remuez 2 minutes avant d’ajouter progressivement le bouillon chaud pendant environ 18 minutes. 

Terminez vert : Incorporez la purée de légumes dans le risotto puis ajoutez les légumes restants , le beurre et le parmesan râpé. 

Dressez avec croquant :  Servez et terminez avec les noisettes torréfiées concassées et les pousses de pois.