Les Graines germées de Pois

Poêlez-les une minute par face à feu vif avec un filet d'huile d'olive, puis laissez-les refroidir avant de les mélanger. Elles gagnent en goût et restent fermes. Ajoutées brûlantes, elles feraient flétrir la roquette.

Égouttez-le soigneusement après cuisson et étalez-le sur un plat pour qu'il refroidisse à l'air. Égrenez-le ensuite à la fourchette. Un quinoa refroidi en tas se tasse et forme des amas dans la salade.

Pelez le fruit à vif au couteau, puis glissez la lame de part et d'autre de chaque membrane pour libérer le quartier. Récupérez le jus qui s'écoule, il remplace avantageusement une partie du citron dans l'assaisonnement.

Coupez-le en dernier et arrosez-le aussitôt de jus de citron. Incorporez-le délicatement au moment de servir plutôt qu'au moment de mélanger, il s'écrase facilement et brunit dès qu'il est exposé à l'air.

Préparez le quinoa, les crevettes et le pamplemousse jusqu'à la veille, dans des boîtes séparées au frais. Assemblez avec la roquette, l'avocat et la menthe au dernier moment, ces trois éléments perdent leur tenue en quelques heures.