Les Graines germées d'alfalfa HVE

Utilisez des poires fermes et justes à point. Des fruits trop mûrs ont tendance à se défibrer et troubler le rhum. Cette texture ferme permet aussi de les confire délicatement dans l'alcool tout en gardant un peu de tenue, ce qui offre une belle expérience en bouche lors de la dégustation.

Oui, épluchez soigneusement les poires. La peau peut apporter une amertume indésirable lors de la longue macération et sa texture serait désagréable dans la liqueur. Vous obtiendrez ainsi une infusion claire et un fruit fondant à la dégustation.

Cette recette est conçue pour le rhum, mais vous pouvez tenter une version au brandy ou à la vodka pour une saveur différente. Sachez que la vodka, plus neutre, mettra davantage en avant les arômes du citron et de la poire, tandis qu'un brandy apportera sa propre complexité fruitée et boisée.

Prolongez la macération de quelques semaines : l'alcool s'arrondit avec le temps. Vous pouvez aussi ajouter un peu de sirop de sucre froid, ce qui adoucira l'ensemble sans en altérer le parfum.

Oui, si vous prélevez la partie blanche. Prélevez uniquement le zeste jaune en évitant soigneusement le ziste blanc qui se trouve en dessous : très amer, il déséquilibrerait la douceur fruitée de votre préparation.

Le rhum a suffisamment infusé lorsqu'il a pris une belle couleur ambrée et que les arômes de poire et de citron sont pleinement développés au nez. Goûtez une petite quantité après un mois ; la liqueur doit être équilibrée, sans alcool brûlant en premier plan.