Le Poulet basquaise

Saisissez les morceaux de poulet à feu vif dans un peu d'huile chaude, sans surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément colorés. Cette étape crée une croûte savoureuse qui préserve ensuite les sucs pendant le mijotage avec les légumes.

Ce n'est pas indispensable, car ils cuisent longuement et deviennent très tendres. En revanche, si vous préférez une texture plus fondante, vous pouvez les griller au four ou au grille-pain pour enlever la peau une fois qu'elle a boursouflé.

Le poulet basquaise se bonifie même préparé la veille. Laissez-le refroidir complètement après cuisson avant de le mettre au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à feu moyen en remuant de temps en temps.

Retirez les morceaux de poulet et laissez réduire la sauce à feu vif à découvert pendant quelques minutes en la surveillant. Elle est à la bonne consistance lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère en bois.

Utilisez des tomates pelées entières, que vous écraserez à la fourchette. Elles apporteront une texture plus onctueuse. Égouttez-les légèrement si vous craignez un excès de jus.

Le riz blanc est idéal pour absorber la sauce. Des pommes de terre sautées ou de la polenta crémeuse constituent aussi d'excellentes alternatives, apportant une texture qui contraste avec la garniture.