L'Olive verte crue

Saveur : Amère et puissante à l’état brut, elle s’adoucit après mise en saumure ou en fermentation.

Texture : Ferme et croquante, avec une belle densité en bouche.

Saisonnalité : La récolte a lieu de septembre à novembre, avec un cœur de saison en octobre.

Astuce de préparation : Pour la rendre consommable, laissez-la tremper dans de l’eau renouvelée quotidiennement pendant une dizaine de jours, puis faites-la mariner en saumure ou à l’huile d’olive.

Une recette rapide ? Une fois préparée, assaisonnez-la avec du citron, du thym et un filet d’huile d’olive pour un apéro maison aux saveurs méditerranéennes.

Conseils de conservation : Fraîche, elle se conserve quelques jours au réfrigérateur. Après mise en saumure ou à l’huile, elle se garde plusieurs mois.

Une anecdote ? Dans l’Antiquité, l’olive verte était si précieuse qu’elle servait même de monnaie d’échange. Aujourd’hui, elle reste un trésor culinaire, mais bien plus accessible !