Le Plateau raclette végé - 6 personnes

Coupez les légumes en morceaux réguliers et espacez-les sur la plaque, sans les superposer, pour qu'ils dorent sans s'étouffer. Enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, comme indiqué, et retournez-les à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

Laissez la peau des pommes de terre après cuisson : elle apporte du croquant et retient la chair fondante. Brossez-les soigneusement sous l'eau pour éliminer toute terre avant la cuisson.

Coupez tous les fromages en tranches d'épaisseur régulière et sortez-les du réfrigérateur un peu avant le repas. Les plus fermes demandent quelques instants de plus sous l'appareil : surveillez-les et retirez chaque coupelle dès que le fromage est fondu et légèrement doré.

Oui. Précuisez les légumes rôtis quelques heures à l'avance, puis terminez la dorure au four 10 minutes avant de servir. Ils conserveront leur texture sans devenir mous.

Préchauffez légèrement le plat de service au four tiède avant d'y disposer les ingrédients. Les pommes de terre et légumes garderont leur chaleur plus longtemps pendant le repas.

Un vin blanc sec comme un Savoie ou un Riesling supporte bien la richesse fromagère sans dominer les légumes. Évitez les rouges tanniques qui écraseraient les saveurs délicates. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.