Le Palak façon paneer au halloumi

Un riz qui calme juste ce qu’il faut : Rincez le riz, puis faites-le cuire 10 à 12 min dans une casserole d’eau frémissante. Égouttez-le et laissez-le reposer 5 min à couvert pour conserver des grains souples et bien détachés. 

Construisez une vraie base aromatique : Émincez finement l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites-les revenir 5 à 6 min à feu moyen, ajoutez le garam masala puis la pulpe de tomate et laissez réduire 7 min : la tomate doit foncer légèrement et les épices devenir franchement parfumées. 

Faites parler les épinards : Ajoutez les épinards et laissez-les tomber 4 à 5 min à feu vif pour concentrer leur goût. Mixez finement, incorporez la crème et poursuivez la cuisson 4 min à feu doux pour obtenir une sauce dense, verte et très aromatique. 

Cherchez franchement la coloration : Coupez le halloumi en cubes et saisissez-le 5 à 6 min dans une poêle très chaude jusqu’à obtenir des faces profondément dorées. Servez-le sur le palak avec le riz et terminez par les cajous concassées pour un vrai contraste de textures.