Le Magret de canard, grenailles et fondue de poireaux

Préchauffez le four à 180°C. Lavez et coupez les pommes de terre en deux, puis mélangez-les avec une cuillère d’huile d’olive, du sel et du poivre. Disposez-les sur une plaque et enfournez 25 minutes en remuant à mi-cuisson.

Nettoyez et émincez finement les poireaux. Faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec le beurre. Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement, puis ajoutez la crème fraîche et rectifiez l’assaisonnement.

Incisez la peau des magrets en croisillons sans entailler la chair. Déposez-les côté peau dans une poêle froide et faites-les cuire à feu moyen pendant 6 à 7 minutes pour faire fondre le gras. Retournez-les et poursuivez la cuisson 4 minutes côté chair. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher.

Servez le magret de canard tranché avec les pommes grenailles rôties et la fondue de poireaux bien crémeuse.