Le Curry de poisson express au brocoli

Faites chauffer une casserole d’eau salée. Pendant ce temps, épluchez l’oignon, puis émincez-le. Détaillez le brocoli en fleurettes et coupez le filet de merlan en gros cubes. 

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon 3 minutes. Ajoutez le gingembre râpé et la pâte de curry rouge, faites cuire 1 minute en remuant. 

Incorporez le brocoli, puis versez le lait de coco. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen. En parallèle, versez le riz dans la casserole bouillante et laissez-le cuire selon les instructions (généralement 10 minutes pour un riz jasmin ou basmati). 

Ajoutez les morceaux de merlan dans la poêle et prolongez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit juste cuit. Égouttez le riz, servez-le en accompagnement du curry, et terminez par un peu de coriandre fraîche et un trait de jus de citron vert.