La Pâte de curry

Comptez 1 à 2 cuillères à soupe pour 4 personnes, selon l'intensité souhaitée. Diluez-la dans un peu de lait de coco ou d'eau avant de l'incorporer à votre préparation pour une diffusion homogène des arômes.

Oui, elle est parfaite pour mariner viandes, poissons ou crevettes avant cuisson. Laissez reposer au moins 30 minutes au frais pour permettre aux épices de bien imprégner les chairs.

La version jaune est plus douce et contient du curcuma qui lui donne sa teinte dorée, tandis que la rouge est plus corsée avec davantage de piments. Elle convient mieux aux palais sensibles tout en restant parfumée.

Refermez bien le pot et placez-le au réfrigérateur : elle se conserve ainsi plusieurs semaines. Veillez à toujours utiliser une cuillère propre pour éviter toute contamination qui réduirait sa durée de conservation.

Elle se marie parfaitement au lait de coco, au gingembre frais, à la citronnelle et à la sauce soja. Ajoutez-y des légumes frais comme les aubergines, les poivrons ou les courgettes pour un curry façon thaï.

Oui, faites-la revenir 1 à 2 minutes dans un peu d'huile pour libérer ses arômes. Cette étape permet de révéler toute la complexité des épices avant d'ajouter liquide et protéines.