Le Cordon-bleu de poulet à la raclette

Préparez les ingrédients : Coupez les tranches de fromage à raclette et de bacon en deux. Émincez les cornichons. Déposez les filets de poulet sur une planche, ouvrez-les en portefeuille, recouvrez-les de film alimentaire puis aplatissez-les à l’aide d’une poêle. Salez et poivrez. 

Farcissez les filets : Sur une moitié de chaque escalope, disposez deux demi-tranches de bacon, quelques lamelles de cornichon, puis les morceaux de fromage. Repliez la viande sur elle-même pour refermer. 

Panez à l’anglaise : Passez chaque cordon-bleu successivement dans la farine, les œufs battus, puis le mélange chapelure-paprika. Pour plus de croustillant, repassez-les une seconde fois dans l’œuf puis la chapelure.
 

Faites dorer et cuire : Dans une poêle bien chaude, faites fondre l’huile avec le beurre. Faites revenir les cordons-bleus 1 min 30 de chaque côté pour une belle croûte dorée. Enfournez-les ensuite 10 min à 180 °C. Servez chaud !