L’Aumônière poireaux-chèvre

Posez les aumônières sur une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée. Badigeonnez-les ensuite d'un peu d'huile d'olive, comme indiqué, pour qu'elles dorent sans coller.

En partie. Préparez la fondue de poireaux la veille et gardez-la au réfrigérateur, mais assemblez les aumônières au dernier moment, car la farce humide ramollit vite les feuilles filo. Enfournez-les juste avant de servir avec la mâche.

Poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à évaporation complète du liquide, en remuant régulièrement. Une fondue de poireaux bien égouttée évitera que les feuilles filo ne détrempent à l'assemblage.

Déposez la même quantité de farce au centre de chaque feuille filo et rabattez les bords uniformément vers le centre en formant des plis réguliers. Serrez bien pour maintenir la forme pendant la cuisson.

Un four bien chaud est indispensable pour obtenir une texture croustillante. Attendez que la température indiquée soit atteinte avant d'enfourner, afin que la cuisson démarre immédiatement.

Oui. Une brousse ou de la feta émiettée conviennent bien. Si vous utilisez un fromage frais plus humide, comme le fromage blanc, égouttez-le soigneusement pour ne pas détremper les feuilles filo.