L’Aumônière poireaux-chèvre

Badigeonnez généreusement le plat de cuisson avec de l'huile d'olive avant d'y déposer les aumônières. Cette précaution empêchera les feuilles de brick d'adhérer pendant la cuisson au four et garantira un démoulage facile.

Assemblez-les complètement et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 4 heures avant le service. Réchauffez-les 5 minutes à four chaud (180°C) pour retrouver leur croustillant juste avant de servir avec la mâche.

Poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à évaporation complète du liquide, en remuant régulièrement. Une fondue de poireaux bien égouttée évitera que les feuilles de brick ne détrempent à l'assemblage.

Déposez la même quantité de farce au centre de chaque feuille de brick et rabattez les bords uniformément vers le centre en formant des plis réguliers. Serrez bien pour maintenir la forme pendant la cuisson.

Un four bien chaud est indispensable pour obtenir une texture croustillante. Attendez que la température indiquée soit atteinte avant d'enfourner, afin que la cuisson démarre immédiatement.

Un fromage blanc bien égoutté ou de la feta émiettée conviendront, mais leur texture plus humide demandera un temps de cuisson légèrement plus long pour éviter que la pâte ne mollisse.