La Tarte au citron meringuée

Préparez la pâte sablée. Fouettez les 2 jaunes d'œuf avec le sucre blanc et un peu d’eau pour obtenir une texture mousseuse. Incorporez rapidement la farine et le beurre du bout des doigts pour une texture sableuse. Formez une boule homogène, foncez votre moule, recouvrez d'une feuille de papier cuisson, puis enfournez à 180 °C pendant 25 min. 

Passez à la crème citron. Râpez les zestes de 2 citrons, pressez-les tous. Faites chauffer doucement le jus avec le sucre blanc, la fleur de maïs et les zestes. Hors du feu, incorporez les œufs battus puis remettez sur feu vif tout en fouettant jusqu’à épaississement. Garnissez la tarte précuite avec cette crème. 

Montez la meringue. Battez les blancs d'œuf en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajoutez la levure chimique. Recouvrez la crème citron avec la meringue puis enfournez à 120 °C pour 10 min, le temps qu’elle dore doucement. 

Laissez tiédir, servez. Cette tarte se suffit à elle-même !