La salade de fregula sarda

Cuisez la fregula al dente : Plongez la fregula dans une eau frémissante pendant 10 min, égouttez soigneusement puis laissez refroidir à température ambiante pour garder une texture ferme. 

Préparez la garniture fraîche : Coupez les tomates cerises en deux, ciselez finement l’oignon blanc et hachez grossièrement les herbes pour garder du relief. 

Assemblez avec peps : Zestez puis pressez le citron, mélangez avec la fregula refroidie et la garniture pour bien enrober chaque grain. 

Assaisonnez et liez : Versez l’huile d’olive, ajoutez le piment d’Espelette, le sel et le poivre, mélangez délicatement puis laissez reposer 5 min avant de servir.