Les Fregula tostata "Antichi Poderi"

Optez pour un Saint-Marcellin, dont la texture crémeuse et le goût doux se rapprochent du Saint-Félicien. Évitez les fromages trop secs ou trop salés, qui modifieraient l'équilibre des feuilletés.

Placez le Saint-Félicien bien au centre de la pâte et refermez soigneusement les bords en les soudant avec un peu d'eau. Une cuisson à four chaud permet une montée rapide de la pâte qui emprisonne le fromage. Surveillez la coloration pour interrompre la cuisson dès que les feuilletés sont dorés.

Une salade verte légèrement assaisonnée équilibre parfaitement la richesse du fromage. Privilégiez des feuilles croquantes comme la mâche ou la roquette, qui résistent au service sans flétrir.

Assemblez-les jusqu'à 2 heures à l'avance et conservez-les au réfrigérateur sur une plaque avant enfournage. Évitez une préparation plus anticipée car la pâte pourrait détremper. Enfournez-les directement à la sortie du réfrigérateur, dans un four bien chaud, pour préserver le croustillant de la pâte feuilletée.

Badigeonnez les feuilletés de jaune d'œuf battu avant la cuisson pour une coloration uniforme et un brillant appétissant. Cuisez à four chaud (200°C) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La pâte est prête lorsqu'elle présente une belle teinte dorée et une texture légère à la pression.