La Côte de porc miel-curry

Une purée douce et ultra-fondante : Épluchez la patate douce, coupez-la en cubes puis faites-la cuire 25 min dans une eau bouillante salée. Égouttez-la et écrasez-la avec un filet d’huile d'olive jusqu’à obtenir une purée veloutée, légèrement rustique et naturellement sucrée. 

Préparez une sauce qui ne manque pas de répondant : Mélangez le miel liquide avec le curry en poudre, le jus et le zeste du citron jaune. Le miel apporte sa rondeur, le curry une chaleur parfumée et le citron le trait d’acidité qui équilibre le tout. 

Faites caraméliser, c’est là que tout se joue : Saisissez la viande dans une poêle bien chaude environ 4 min de chaque côté pour obtenir une belle coloration. Baissez le feu, ajoutez la sauce miel-curry et poursuivez 2 min en arrosant la viande jusqu’à ce qu’elle soit brillante, nappée et légèrement caramélisée. 

Terminez avec une touche de croquant : Dressez une généreuse cuillerée de purée, posez la viande bien nappée dessus puis parsemez de graines légèrement toastées. À chaque bouchée : du fondant, du juteux, du sucré-épicé et juste ce qu’il faut de fraîcheur.