La Feta au four

Le fromage reste fondant à cœur s’il cuit dans un petit plat avec ses huiles d’assaisonnement. Utilisez un contenant où il tient juste, comme une petite cocotte en terre cuite ou un ramequin, pour qu’il baigne dans la marinade à l’huile d’olive et au citron. Vous obtiendrez ainsi un extérieur légèrement doré et un centre crémeux.

Le thym séché ou les herbes de Provence conviennent parfaitement pour cette recette. Utilisez-les dans les mêmes proportions que l’origan pour conserver l’équilibre des saveurs méditerranéennes. Les herbes fraîches comme le basilic ou la menthe, ciselées après cuisson, apportent une touche différente mais très réussie.

La feta est prête lorsque les bords commencent à dorer légèrement et que le centre est chaud et onctueux. Un test simple consiste à insérer la pointe d’un couteau au centre ; la lame doit ressortir chaude. Le fromage ne doit pas bouillonner ni brunir excessivement.

Égouttez délicatement l’excédent d’huile d’olive en surface avec une cuillère avant de servir. L’huile de cuisson peut être conservée ; elle est délicieusement parfumée aux herbes et au citron pour arroser des légumes grillés ou tremper du pain.

Préparez la marinade avec l’huile, le jus de citron et les herbes jusqu’à 2 heures à l’avance. Enveloppez le bloc de feta dans cette préparation et gardez-le au frais. Enfournez-le simplement au dernier moment pour le servir chaud et fondant à vos convives.

Des tranches de pain grillé ou des pitas chauds sont parfaits pour déguster le fromage fondu. Des légumes crus croquants comme des bâtonnets de concombre et de poivron apportent une fraîcheur bienvenue. L’équilibre entre le chaud, le crémeux et le croquant fait toute la réussite de l’assiette.