Les Longanisses

Saveur : Sèche et généreuse, la longanisse catalane offre une texture ferme sous la dent et une saveur intense légèrement pimentée. Elle garde un goût rustique et parfumé qui évoque les apéros ensoleillés du sud.

Race de viande : Élaborée à partir de porc sélectionné pour sa qualité, cette saucisse typique de la Catalogne espagnole est relevée avec de l’ail, du sel, du poivre et parfois du paprika. Son séchage à l’air libre lui donne son goût prononcé et sa texture ferme.

Quantité : Comptez environ 80 à 100g par personne si elle est servie à l’apéritif. En plat, prévoyez plutôt 150g.

Préparation et cuisson : Déjà sèche, elle se déguste telle quelle en tranches fines à l’apéritif. Mais on peut aussi la griller doucement pour réveiller les saveurs : 5-7 minutes à feu moyen suffisent.

Une recette rapide ? Une poêlée de pommes de terre sautées, oignons et tranches de longanisse légèrement grillées. 15 minutes chrono pour un plat simple et réconfortant.

Une recette pour les grandes occasions ? Une fideuà catalane : pâtes fines grillées, bouillon safrané, crevettes et tranches de longanisse revenues à la poêle. 45 minutes de cuisson pour un effet “olé” garanti.

Accords : Avec son caractère affirmé, elle aime les rouges du sud comme Le Vin rouge Fitou Prestige AOC ou Le Côtes du Rhône BIO AOP Louis Beaupré. Côté blanc, un Viognier Pays d'Oc HVE lui tient tête avec brio.

Une anecdote ? En Catalogne, la longanisse est presque une religion. On la glisse dans le sac à dos pour les randos, on la sort au moindre pique-nique, et certains la font même sécher dans la cuisine en guise de déco gourmande. Paris n’a qu’à bien se tenir.