Les Copeaux de Parmigiano Reggiano DOP 12 mois

La peau des poivrons grillés devient coriace à la cuisson. Après rôtissage, enfermez-les dans un sac en papier ou un film alimentaire pendant cinq minutes : la vapeur détachera la peau, que vous pourrez alors retirer facilement à la main.

Incorporez-le hors du feu en morceaux ou émietté, en remuant délicatement. La chaleur résiduelle des pâtes l'amollira juste assez pour créer une texture crémeuse sans qu'il ne se liquéfie complètement.

Égouttez-les brièvement après rôtissage et épongez avec du papier absorbant. Cela évitera de détremper la préparation et préservera la texture al dente des pâtes.

Le basilic séché développe des arômes plus puissants mais moins frais. Utilisez-en moitié moins et ajoutez-le en début de cuisson des poivrons pour qu'il diffuse correctement ses saveurs.

Huilez-les légèrement avant de les enfourner et retournez-les à mi-cuisson. Ils sont prêts quand la peau se boursoufle et noircit par endroits, tandis que la chair devient tendre sous la pression des doigts.