Le Saint-Félicien

 De nos jours, le Saint-Félicien est produit majoritairement dans la région de Lyon et en Isère, à partir de lait de vache cru ou pasteurisé : on raconte qu’un crémier lyonnais aurait eu l’idée de cette recette au lait de vache et l’aurait nommée d’après le nom de la place sur laquelle se situait sa boutique. 

Comme son nom l’indique, le fromage Saint-Félicien est originaire du village de Saint-Félicien situé sur les plateaux de l’Ardèche : c’était un fromage fabriqué à partir de lait cru de chèvre , proche du Saint-Marcellin, mais décliné dans une version plus grosse et plus crémeuse.

On reconnait le Saint-Félicien à sa croûte couleur ivoire, souple et légèrement plissée. Sa pâte est onctueuse, souple à coulante en fonction de la durée d’affinage. On appréciera son goût doux et léger, aux notes de noisette légères.