Le Chèvre enrobé pomme coing et noisette

Appellation : Fromage de chèvre affiné, roulé dans un enrobage de fruits et fruits secs. L’association pomme, coing et noisette vient twister sa fraîcheur caprine avec une note douce et croquante.

Type: Fromage frais – fromage au lait de chèvre

Intensité : Une base crémeuse, bien acidulée, typique du chèvre frais. L’enrobage apporte du croquant, un peu de sucre, et un final presque pâtissier. Un équilibre sucré-salé qui surprend.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un pic de gourmandise à l’automne et en hiver, quand les fruits à coque sont à leur apogée.

Une recette ? À déposer en tranches épaisses sur un pain de seigle toasté, un filet de miel, quelques feuilles de roquette, et c’est prêt. 5 minutes chrono, effet waouh garanti. Variante brunch : en topping d’un porridge salé.

Accords : Se marie à merveille avec Le Vin blanc Monbazillac Thierry Baudry pour faire écho à ses notes fruitées, ou Le Vin blanc Pinot gris Alsace AOC pour jouer la carte du contraste. Un trait de vinaigre balsamique réduit ou quelques figues fraîches l’accompagnent aussi très bien.

Une anecdote ? C’est le genre de chèvre qu’on hésite à mettre au fromage ou au dessert. Spoiler : il fait les deux, et il le fait bien. Le dilemme, c’est plutôt de ne pas le finir avant de le servir.