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Le Rocamadour fermier AOP

pièce (70 g)47,00 €/kg

3,29 €
OrigineFrance
Labels
Appellation d’Origine Protégée (AOP)
DLC
nov.
05
Une croûte fine, un cœur ultra-fondant et une saveur délicatement caprine. Le Rocamadour fermier AOP, c’est le petit chèvre qui fait fondre tous les gourmands.
Détails du produit

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Description

Appellation : Fromage AOP du Quercy, le Rocamadour est un chèvre au lait cru entier, moulé à la louche et affiné au minimum 6 jours. Sa croûte fine et plissée évolue d’une texture ultra-crémeuse à un affinage plus marqué qui lui confère un goût plus intense. 

Type: Pâte molle à croûte naturelle – lait de chèvre

Intensité : Doux et fondant, avec des notes lactées, une légère pointe de noisette et une texture qui devient plus crémeuse à température ambiante.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un cœur de saison au printemps et en été.

Une recette ? Toast gourmand : Déposez un Rocamadour sur une tranche de pain grillé, ajoutez un filet de miel et passez sous le gril 2 minutes. Simple, rapide et irrésistible.

Accords : Sublimé par un Sauvignon Pays d'Oc IGP ou un Vin blanc "Javeline" Touraine AOP.

Une anecdote ? Jadis utilisé comme monnaie d’échange par les bergers du Quercy, le Rocamadour a toujours eu une valeur sûre… surtout sur un bon morceau de pain.

Informations supplémentaires

Origine

France

Calibre

2x35g

Nut.7 - Protéines

15.8g/100g

Dénomination légale

ROCAMADOUR AOP - FERMIER X2

Présence de l'allergène "Lait"

oui

Nut.8 - Sel

1.5g/100g

Nut.4 - Acides gras saturés

13.5g/100g

Liste des ingrédients

LAIT cru de chèvre, sel, présure, FERMENTS

Conditions de conservation

A conserver de +2°C à +6°C

Nut.5 - Glucides

3.5g/100g

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

Société fromagère du Livradois

Durée d'affinage

de 10 jours à 4 semaines

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

279

Nut.3 - Matières grasses

20g/100g

Nut.2 - Energie (kJ/100g)

1161Kj/100g

Poids net

0.07KG

Vos questions sur Le Rocamadour fermier AOP

Comment savoir si un rocamadour est à point ?

Un fromage à point présente une croûte légèrement plissée et une pâte qui s'affaisse délicatement sous le doigt. Sa texture devient crémeuse à température ambiante, signe d'un affinage optimal.

Comment le déguster pour profiter pleinement de ses saveurs ?

Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation pour qu'il développe tous ses arômes. Servez-le sur du pain grillé avec un filet de miel pour équilibrer son caractère caprin.

Quelle est la période idéale pour le consommer ?

Il est disponible toute l'année, avec un cœur de saison au printemps et en été, lorsque les chèvres pâturent et que le lait est le plus riche en arômes.

Comment le conserver pour préserver sa texture fondante ?

Conservez-le dans son emballage d'origine au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes. Évitez le contact avec des aliments odorants pour préserver ses notes délicates.

Avec quels vins l'associer ?

Accordez-le avec un Sauvignon blanc du Pays d'Oc ou un Touraine AOP pour contraster sa texture crémeuse. Les vins blancs secs et fruités subliment ses notes lactées et noisetées.

Peut-on le cuisiner chaud ?

Il fond parfaitement au four ou sous le gril pour des recettes gourmandes. Essayez-le sur des tartines ou dans des salades tièdes pour une note fondante.

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