Le Pavé de gigot ***

Saveur : Le pavé de gigot se distingue par sa chair tendre, fine et particulièrement parfumée. Plus délicat que certaines pièces d'agneau, il offre des saveurs équilibrées avec une belle longueur en bouche.

Race de viande : Découpé dans le gigot, le morceau le plus noble de l'agneau, ce pavé est apprécié pour sa tendreté naturelle et sa finesse. Une pièce de choix qui concentre tout le savoir-faire de la boucherie dans un format facile à cuisiner.

**Quantité : ** Comptez environ 180 à 220 g par personne. Une portion idéale pour un plat principal accompagnée de légumes de saison ou de pommes de terre rôties.

Préparation et cuisson : À griller à la poêle, à la plancha ou au barbecue. Saisissez le pavé 3 à 4 minutes par face pour une cuisson rosée, puis laissez-le reposer quelques minutes avant dégustation. Une cuisson courte permet de préserver toute sa tendreté.

Une recette rapide ? Faites griller le pavé avec un filet d'huile d'olive, du thym et une gousse d'ail écrasée. Servez avec des pommes grenailles rôties et une salade d'herbes fraîches. Un classique prêt en moins de 30 minutes qui fait toujours son effet.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez le pavé de gigot en croûte d'herbes. Badigeonnez-le de moutarde douce, recouvrez-le d'un mélange de persil, romarin et chapelure puis enfournez après coloration. Accompagnez d'un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et de légumes glacés. Une recette élégante sans être compliquée.

Accords : Les saveurs de l'agneau s'accordent parfaitement avec Le Vin rouge "Dentelles Armoiries" Gigondas AOP ou Le Vin Rouge "Château La Croix de Chantecaille" Saint-Emilion AOC. Côté accompagnement, misez sur des flageolets, des pommes de terre grenailles, des aubergines rôties ou des carottes fondantes. Les herbes incontournables sont le romarin, le thym, la sarriette et le persil plat. Une sauce au jus réduit, quelques gousses d'ail confites ou une touche de moutarde à l'ancienne sublimeront la dégustation.

Une anecdote ? Si le gigot est la star des grandes tablées, le pavé de gigot en est la version citadine. Même qualité, même gourmandise, mais dans un format parfaitement adapté aux repas du quotidien. Le luxe du dimanche, même un mercredi soir.