La Pomme pirouette

Saveur : Douce et fruitée, avec un bel équilibre entre sucre et acidité. La Pirouette se distingue par son goût aromatique et légèrement acidulé, plus expressif qu’une pomme simplement sucrée.

Texture : Ferme, croquante et bien juteuse. Sa chair garde une jolie tenue sous la dent, parfaite à croquer crue, mais aussi assez ferme pour passer en cuisine.

Saisonnalité : La saison est de septembre à novembre, avec un cœur de saison en septembre et octobre.

Astuce de préparation : À croquer crue, simplement rincée, avec la peau pour profiter de tout son croquant. Pour une version cuite, coupez-la en quartiers et passez-la 15 à 20 minutes au four à 180 °C avec une noisette de beurre et une pointe de cannelle.

Une recette rapide ? Des pommes rôties express : coupez les Pirouette en quartiers, ajoutez un peu de beurre, une cuillère de miel et quelques noisettes concassées. Enfournez 20 minutes à 180 °C. À servir encore tièdes avec une cuillère de yaourt épais. Dessert de semaine, allure de dimanche.

Conseils de conservation : Conservez-la quelques jours dans une corbeille, à l’abri de la chaleur et du soleil. Pour la garder plus longtemps, direction le bac à légumes du réfrigérateur, où elle peut patienter plusieurs semaines.

Une anecdote ? La Pirouette est une variété française issue d’un croisement entre la Rubinstep et la Pink Lady. Une pomme plutôt récente dans le paysage, sélectionnée pour conjuguer croquant, parfum et équilibre. Un joli casting, en somme.