La Pomme golden

Elle est disponible d'octobre à mai, avec un cœur de saison entre novembre et janvier.

Sa maturité se reconnaît à sa couleur jaune doré uniforme et à une chair bien ferme. Une pomme qui cède sous le doigt commence à devenir farineuse.

Comme la majorité des variétés, sa chair s'oxyde et peut brunir au contact de l'air. Pour éviter cela dans une salade ou une tarte, arrosez-la simplement d'un peu de jus de citron après l'avoir épluchée et coupée.

Absolument. Sa chair croquante tient très bien à la cuisson, ce qui la rend parfaite pour les tartes où l'on souhaite des quartiers qui gardent leur forme. Son goût doux et légèrement sucré s'exprime aussi à merveille dans les compotes.

Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-la dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. À température ambiante, consommez-la dans la semaine pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son croquant optimal.

Son côté sucré et doux se marie à merveille avec le salé, comme dans une salade avec du fromage de chèvre et des noix. Elle se fond également dans des plats mijotés, apportant une touche de sucre naturel aux viandes comme le porc ou la volaille.