La Pomme de terre Colomba 2,5kg

La chair ferme de la colomba s'écrase parfaitement pour une purée onctueuse. Elle est également excellente rôtie au four, offrant une texture moelleuse à l'intérieur et une belle croûte dorée.

Pour éviter qu'elles ne noircissent, plongez-les dans un récipient d'eau froide après les avoir épluchées. Vous pouvez ensuite les conserver ainsi au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de les cuire.

Leur faible teneur en eau et leur forte concentration en matière sèche garantissent une frite croustillante à l'extérieur et bien fondante à l'intérieur. Elles absorbent moins d'huile à la cuisson.

Il est conseillé de les brosser sous l'eau pour éliminer toute terre résiduelle, surtout si vous souhaitez conserver leur peau à la cuisson. Séchez-les ensuite avec un torchon propre.

Conservez-les dans un endroit frais, sec, bien aéré et surtout à l'abri de la lumière pour éviter qu'elles ne germent ou ne verdissent. Dans ces conditions optimales, elles se gardent plusieurs semaines.

Après les avoir coupées, séchez-les soigneusement dans un torchon et procédez à une double cuisson. Une première cuisson à basse température pour les précuire, puis une seconde à haute température pour les dorer et les crisper.

Privilégiez une chair ferme, une couleur franche et l'absence de taches ou de flétrissure. Ce sont les critères que nos équipes contrôlent à la sélection pour vous garantir fraîcheur et tenue.