La Demi-langue de bœuf

La langue de bœuf fait partie de la catégorie triperie. Il s'agit d'une viande savoureuse, au goût assez fin qui offre une texture tendre et fondante une fois cuisinée.

La recette traditionnelle de la langue de boeuf à l'ancienne :

Il faut d’abord cuire la langue de bœuf dans une marmite d'eau tiède salée et poivrée, avec un oignon piqué de clous de girofle, 1 échalote, 5 carottes, 1 poireau, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 2 gousses d'ail écrasées et 1 bouquet de persil plat. Couvrir et laisser cuire deux heures à deux heures trente (vérifier la cuisson en plantant la lame du couteau : il faut que ce soit bien tendre).

Une fois cuite, pelez la langue et coupez la en fine tranches. 

La sauce se prépare en faisant fondre à feu doux une échalote émincée avec du beurre et en ajoutant de la farine. Ensuite déglacez avec du vinaigre et du vin blanc et laissez réduire. Ajoutez du coulis de tomate, du concentré de tomate, de la moutarde, des cornichons coupés en rondelle et 25 cl de bouillon de cuisson. Salez et poivrez selon vos goûts.

Répartissez la sauce sur les tranches de langues, servez-les accompagnées de riz ou de pommes de terre.