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AccueilBoucherieBœufLa Demi-langue de bœuf
La Demi-langue de bœuf
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La Demi-langue de bœuf

Origine UE

pièce (740 g) - 16,61 €/kg

DLC minimale

14/11/2024

13,65 €
12,29 €
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Description

La langue de bœuf fait partie de la catégorie triperie. Il s'agit d'une viande savoureuse, au goût assez fin qui offre une texture tendre et fondante une fois cuisinée.

La recette traditionnelle de la langue de boeuf à l'ancienne :

Il faut d’abord cuire la langue de bœuf dans une marmite d'eau tiède salée et poivrée, avec un oignon piqué de clous de girofle, 1 échalote, 5 carottes, 1 poireau, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 2 gousses d'ail écrasées et 1 bouquet de persil plat. Couvrir et laisser cuire deux heures à deux heures trente (vérifier la cuisson en plantant la lame du couteau : il faut que ce soit bien tendre).

Une fois cuite, pelez la langue et coupez la en fine tranches. 

La sauce se prépare en faisant fondre à feu doux une échalote émincée avec du beurre et en ajoutant de la farine. Ensuite déglacez avec du vinaigre et du vin blanc et laissez réduire. Ajoutez du coulis de tomate, du concentré de tomate, de la moutarde, des cornichons coupés en rondelle et 25 cl de bouillon de cuisson. Salez et poivrez selon vos goûts.

Répartissez la sauce sur les tranches de langues, servez-les accompagnées de riz ou de pommes de terre.

Informations supplémentaires

Catégorie de viande

Génisse-Vache Selon arrivage

Nom et adresse du responsable de la distribution

BCT 500 - 375 Rue Juliette Recamier 69970 Chaponnay

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

L'Atelier du Boucher - 75 rue Marcel Mérieux  69960 Corbas France

Pays de naissance

UE

Pays d’abattage

UE

Pays d’élevage

UE

Conditions de conservation

Dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur entre 0°C et +4°C 

Origine

UE

Poids net

0.74kg

Dénomination légale

Demi langue de bœuf

Nut.2 - Energie (kJ/100g)

1010Kj/100g

Nut.3 - Matières grasses

15.6g/100g

Nut.4 - Acides gras saturés

5.39g/100g

Nut.5 - Glucides

3.03g/100g

Nut.7 - Protéines

22.6g/100g

Nut.8 - Sel

0.97g/100g