L'Aillet

Saveur : Douce et légèrement aillée, sans l’intensité piquante de l’ail mûr.

Texture : Tendre et croquant, avec des tiges fines et juteuses.

Saisonnalité : De mars à mai, avec un cœur de saison en avril.

Astuce de préparation : Ciselé cru, il parfume salades et omelettes. À la poêle, il devient fondant et accompagne à merveille viandes et poissons.

Une recette rapide ? Brouillade d’aillet : faites revenir de l’aillet émincé dans un peu de beurre, ajoutez des œufs battus et laissez cuire doucement en remuant. Simple et savoureux.

Conseils de conservation : À conserver au frais, enveloppé dans un torchon humide, ou plongé dans un verre d’eau comme une botte d’herbes fraîches.

Une anecdote ? Tradition du Sud-Ouest : le matin du 1er mai, on déguste l’aillet avec du pain et du jambon. Une façon gourmande de célébrer le printemps.