La pinsa romana : tout ce qu'il faut savoir avant d'en commander une
La pinsa a mis trente ans à quitter Rome. Et maintenant qu'elle est là, les gens la confondent encore avec une pizza ovale.
Ce n'est pas une pizza ovale. Ce n'est pas non plus une focaccia, ni une flammekueche italienne. La pinsa romana est une pâte fermentée à base de trois farines, hydratée à 80 %, qui donne une texture que la pizza classique ne peut pas reproduire : croustillante sur les bords, alvéolée et aérienne à l'intérieur, légère en bouche malgré les garnitures.
Ce guide couvre tout ce qu'il faut savoir sur la pinsa : son origine, ce qui la distingue réellement de la pizza, comment cuire une pâte à pinsa parfaitement, quelles garnitures fonctionnent, pour quelle occasion. Et pourquoi c'est le dîner de la semaine le plus simple à réussir avec de bons ingrédients.
La pâte arrive déjà façonnée et fermentée, prête à garnir. Elle se conserve entre 0 et 4 °C.
Douze minutes à 250 °C, les bords gonflent et dorent, la base devient croustillante, la mie reste alvéolée.
La pinsa romana : d'où vient-elle ?
L'histoire officielle remonte à la Rome antique, mais la recette que vous achetez aujourd'hui a été formalisée il y a une vingtaine d'années seulement.
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La Rome antique
Le mot pinsa vient du latin pinsere, qui signifie étirer, presser, aplatir. Les Romains de l'Antiquité préparaient une galette de farines mélangées, garnie d'herbes et d'huile d'olive, cuite sur pierre.
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Rome, 2001
Corrado Di Marco, boulanger romain, formalise la recette contemporaine en s'appuyant sur ce principe historique : un mélange de farines différentes, une hydratation très élevée, une fermentation longue à basse température. Son travail a été déposé et certifié, ce qui explique pourquoi les pinsas de qualité portent la mention romana.
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Des trattorie romaines à Paris
La pinsa se répand dans les trattorie de Rome dans les années 2000, puis en Italie, puis en Europe. En France, elle arrive en force depuis une dizaine d'années dans les restaurants italiens, avant de se trouver dans les épiceries fines et sur les plateformes de livraison.
Nos pâtes à pinsa sortent aujourd'hui encore de son atelier, Di Marco Corrado, à Guidonia Montecelio près de Rome.
La forme ovale se découpe en parts rectangulaires. Trois recettes qui en font la démonstration :
Pinsa contre pizza : les vraies différences
Beaucoup de gens se demandent pourquoi choisir une pinsa plutôt qu'une pizza. La réponse est dans la pâte.
Ronde, une seule farine de blé, hydratation autour de 60 %, fermentation courte.
Ovale, trois farines, 80 % d'hydratation, fermentation longue au froid.
| Critère | Pizza napolitaine | Pinsa romana |
|---|---|---|
| Farines | Blé type 00 uniquement | Blé, riz et soja |
| Hydratation | Environ 60 % | 80 % minimum |
| Fermentation | Rapide, quelques heures | 24 à 72 h à basse température |
| Forme | Ronde | Ovale |
| Texture | Homogène, moelleuse | Croustillante dehors, alvéolée dedans |
| En bouche | Nourrissante | Plus légère, plus digeste |
La composition de la farine
La pizza napolitaine classique utilise uniquement de la farine de blé, type 00, très fine. La pâte à pinsa romana mélange trois farines : blé, riz et soja. Ce mélange est la signature de la pinsa romaine.
La farine de riz apporte de la légèreté et du croustillant. La farine de soja apporte des protéines végétales et contribue à la tenue de la pâte. La farine de blé, associée à un levain naturel, apporte la structure et les arômes de fermentation.
Notre pâte à pinsa : farine de blé, eau, levain 15 % (farine de blé complet, eau, levure), farine de riz, farine de soja, huile d'olive vierge extra 2 %, sel, levure.
L'hydratation
La pizza classique est hydratée à environ 60 %. La pâte à pinsa est hydratée à 80 % minimum. Cette différence change tout à la texture : une pâte très hydratée développe une mie alvéolée et aérienne, avec de grosses bulles d'air emprisonnées pendant la fermentation.
C'est cette hydratation qui donne à la pinsa son caractère moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, et non l'un ou l'autre comme dans une pizza standard.
La fermentation
La pinsa romana se prépare avec une fermentation longue à basse température : 24 heures minimum, souvent 48 à 72 heures au réfrigérateur. Cette fermentation lente développe des arômes complexes dans la pâte et prédigère partiellement les glucides, ce qui rend la pinsa plus digeste que la pizza à fermentation rapide.
La forme
La pizza est ronde, la pinsa est ovale. Cette forme facilite la découpe en parts rectangulaires et permet une cuisson plus homogène sur toute la surface.
Le résultat
Une pinsa bien faite est plus légère en bouche qu'une pizza de même taille, malgré une garniture équivalente. Sa texture croustillante tient plus longtemps après la sortie du four, ce qui en fait un format adapté aux apéritifs et aux pinsa party où les parts se mangent debout et à la main.
La pinsa, c'est le format qui réconcilie ceux qui aiment la pizza et ceux qui la trouvent trop lourde. La pâte est plus digeste, la texture est différente, et elle supporte des garnitures qui ne fonctionneraient pas sur une pizza classique.
Comment cuire une pinsa parfaitement
C'est là que la plupart des erreurs se font. Une bonne pâte à pinsa mal cuite donne un résultat décevant.
Les garnitures pour pinsa qui fonctionnent vraiment
La pinsa accepte des garnitures que la pizza ne tolère pas. Sa texture aérienne et son croustillant résistant permettent des associations plus légères et plus fraîches.
Toutes nos recettes de pinsa
Voir la catégorie Pinsa PartyLa pinsa party : le format apéritif parfait
La pinsa a un avantage pratique que la pizza n'a pas : elle se mange facilement debout, à la main, découpée en petites parts rectangulaires.
C'est ce qui en fait le format idéal pour les apéritifs dînatoires. Plusieurs pinsas avec des garnitures différentes, découpées en six à huit parts chacune : vos invités picorent, associent, comparent. Aucune assiette nécessaire.
Pour une pinsa party réussie, prévoyez des pinsas aux profils différents : une rouge classique tomate et mozzarella, une blanche crème et champignons, une fraîche roquette et jambon cru, une sucrée-salée. Toutes découpées avant de servir.
Trois profils qui fonctionnent bien ensemble sur une même table :
Combien de pinsas prévoir ?
Nos pâtes à pinsa en livraison
Commandez la pâte à pinsa avec toutes vos garnitures dans la même livraison : fromages, charcuterie, légumes, herbes fraîches. Un seul créneau, tout en même temps.
La pâte à pinsa romana
Notre référence classique. Farine de blé, farine de riz, farine de soja, levain naturel 15 %, huile d'olive vierge extra. Origine Italie. Format individuel, prête à garnir et à enfourner en 15 minutes.
La pinsa multicéréales
Un mélange de céréales anciennes pour une alternative plus complexe en goût, avec une croûte légère et une texture alvéolée différente de la version classique.
Fiche technique : la pâte à pinsa romana
- Format
- Pièce de 250 g
- Origine
- Italie
- Fabricant
- Di Marco Corrado SRL, Guidonia Montecelio, Italie
- Ingrédients
- Farine de blé, eau, levain 15 % (farine de blé complet, eau, levure), farine de riz, farine de soja, huile d'olive vierge extra 2 %, sel, levure
- Allergènes
- Blé (gluten), soja
- Conservation
- Entre 0 et 4 °C
- Énergie
- 959 kJ soit 226 kcal pour 100 g
- Matières grasses
- 2,4 g pour 100 g
- Glucides
- 41 g pour 100 g
- Cuisson
- 10 à 15 minutes à 220-250 °C
Fiche technique : la pinsa multicéréales
- Format
- Pièce de 250 g
- Origine
- Italie
- Fabricant
- Di Marco Corrado SRL, Italie
- Ingrédients
- Farine de blé, eau, levain 15 % (farine de blé complet, eau, levure), farine de riz, farine de soja, huile d'olive vierge extra 2 %, sel, levure
- Allergènes
- Blé (gluten), soja, œufs. Traces possibles de lait
- Conservation
- Entre 0 et 4 °C
- Cuisson
- 10 à 15 minutes à 220-250 °C, jusqu'à ce que les bords dorent et que la pâte fasse des bulles
Les ingrédients qui vont avec
La stracciatella di bufala
La chiffonnade de jambon cru
La roquette
La sauce tomate basilic
L'huile d'olive vierge extra
Les pignons de pin
Livraison 7j/7 à Paris et dans +100 villes d'Île-de-France
- De 6h à 22h, sept jours sur sept
- Commande avant 13h : livraison le jour même
- Livraison offerte dès 80 € d'achat
- Pâte et garnitures dans le même créneau
Pour compléter votre commande : notre fromagerie en ligne pour les fromages à fondre, mozzarella, burrata et scamorza, notre charcuterie en ligne pour le jambon cru, la mortadelle et la coppa, et nos fruits et légumes pour les garnitures fraîches. Et pour l'ensemble de vos courses en ligne à Paris et en Île-de-France.
Questions fréquentes sur la pinsa romana
Qu'est-ce que la pinsa et en quoi est-elle différente de la pizza ?
La pinsa romana est une pâte fermentée à base de trois farines (blé, riz, soja), hydratée à 80 % et fermentée pendant 24 à 72 heures. La pizza classique utilise uniquement de la farine de blé et est hydratée à 60 %.
La pinsa est plus légère en bouche, plus digeste, avec une texture alvéolée à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. Sa forme est ovale, pas ronde.
Comment cuire une pâte à pinsa du commerce ?
Four préchauffé à 220-250 °C, plaque à température ambiante, cuisson 10 à 15 minutes selon l'épaisseur et la garniture.
Si votre garniture est humide (mozzarella fraîche, légumes), précuisez la base 8 minutes à blanc avant d'ajouter les ingrédients. Les garnitures fraîches (roquette, basilic, jambon cru, burrata) se déposent après la sortie du four.
Quels ingrédients mettre sur une pinsa ?
Maximum trois ingrédients principaux pour ne pas surcharger la base.
Les classiques : tomates cerises, mozzarella et basilic ; jambon cru, roquette et parmesan ; crème, champignons et fromage fumé. Les plus originaux : burrata, pesto et tomates séchées ; chèvre, miel, poire et noix ; mortadelle, crème fraîche et ciboulette.
La pinsa est-elle plus digeste que la pizza ?
Oui, pour deux raisons. Sa composition en plusieurs farines (dont riz et soja) réduit la charge en gluten par rapport à une pizza 100 % farine de blé. Et sa fermentation longue à basse température prédigère partiellement les glucides.
Ces deux facteurs rendent la pinsa généralement plus légère à digérer qu'une pizza à fermentation rapide.
Peut-on commander une pâte à pinsa et ses garnitures ensemble ?
Oui. Sur Mon Marché, la pâte à pinsa se commande dans la même livraison que tous les ingrédients : fromages, charcuterie, légumes, herbes. 7j/7 à Paris et dans +100 villes d'Île-de-France, livraison offerte dès 80 €. Commande avant 13h : livraison le jour même.
Quelle différence entre pinsa romana et pinsa multicéréales ?
La pinsa romana classique utilise le mélange blé, riz et soja avec levain. La version multicéréales incorpore des céréales anciennes supplémentaires qui apportent une complexité aromatique différente et une croûte légèrement plus rustique.
Les deux s'utilisent de la même façon en cuisine.
