La Pinsa mortadelle

Non, il est préférable de l'ajouter froide, directement sortie du réfrigérateur. Son côté frais crée un contraste agréable avec la base encore chaude, ce qui renforce les saveurs. Une mortadelle chauffée risquerait de devenir caoutchouteuse et de perdre sa texture délicate.

Le moelleux de la pâte dépend d'une cuisson rapide dans un four bien chaud. Préchauffez-le à 220 °C et faites précuire la pâte seule 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Garnissez-la à la sortie du four et servez aussitôt, pour que la base n'ait pas le temps de ramollir.

Coupez-les en deux et, si elles sont très juteuses, retirez une partie des graines et laissez-les égoutter quelques minutes sur du papier absorbant. Ajoutées crues au dernier moment, elles ne détremperont pas la pinsa.

La ciboulette apporte une fraîcheur indispensable à l'équilibre. Si vous n'en avez pas, de la roquette fraîche ciselée ajoutée après cuisson fonctionne bien, avec une note poivrée supplémentaire. Évitez les herbes plus robustes comme le thym, dont le parfum dominerait la légèreté du plat.

La recette prévoit une couche généreuse, étalée sur la base précuite à la sortie du four. Pour une version plus légère, étalez-en une couche plus fine : elle doit enrober sans écraser la délicatesse de la mortadelle et des tomates.