Le Velouté frais de petits pois, ricotta et menthe

Oui. Mixer les petits pois encore chauds, avec la ricotta, la menthe et le jus de citron, permet d'obtenir une texture parfaitement lisse. Pour éviter les projections, travaillez par petits lots si nécessaire.

Ajoutez progressivement un peu d'eau tiède jusqu'à atteindre la consistance souhaitée. Si vous servez le velouté froid, ajustez de nouveau après refroidissement, car il épaissit au frais. Évitez le lait ou la crème qui alourdiraient ce plat léger.

Le fromage blanc entier constitue une alternative correcte, mais sa texture plus humide peut légèrement détendre le velouté. Incorporez-le hors du feu et goûtez pour ajuster l'assaisonnement, car il est généralement moins salé que la ricotta.

Versez le velouté dans des bols, puis parsemez-le de graines de courge et de tournesol et déposez une feuille de menthe sur chacun. Une petite cuillerée de ricotta réservée avant le mixage ajoute un joli contraste.

La menthe apporte une fraîcheur essentielle à l'équilibre du plat. Vous pouvez la remplacer par de la ciboulette ou du basilic, mais ces herbes modifieront sensiblement le caractère de cette entrée, avec une note légèrement alliacée pour la ciboulette ou plus anisée pour le basilic.