Le Velouté frais de petits pois, ricotta et menthe

Mixer les petits pois encore chauds permet d'obtenir une texture parfaitement lisse, car les légumes se délitent plus facilement. Pour éviter les projections, travaillez par petits lots si nécessaire. Laissez ensuite refroidir le velouté avant d'ajouter la ricotta et la menthe, afin de préserver leur fraîcheur.

Ajoutez progressivement un peu d'eau froide jusqu'à atteindre la consistance souhaitée. Mieux vaut corriger après refroidissement, car la texture évolue en se tenant au frais. Évitez le lait ou la crème qui alourdiraient ce plat léger.

Le fromage blanc entier constitue une alternative correcte, mais sa texture plus humide peut légèrement détendre le velouté. Incorporez-le hors du feu et goûtez pour ajuster l'assaisonnement, car il est généralement moins salé que la ricotta.

Versez délicatement le velouté froid dans des assiettes creuses. Déposez ensuite des petits tas de ricotta à l'aide de deux cuillères, et parsemez de brins de menthe fraîche finement ciselés pour un contraste esthétique.

La menthe apporte une fraîcheur essentielle à l'équilibre du plat. Vous pouvez la remplacer par de la ciboulette ou du basilic, mais ces herbes modifieront sensiblement le caractère de cette entrée, en lui donnant une note plus anisée ou poivrée.