Les Penne Rigate pesto rosso

Émondez puis mixez un pesto intense : Plongez les amandes décortiquées 1 minute dans l’eau bouillante, retirez la peau puis mixez-les avec les tomates séchées, le parmesan râpé, le basilic, l’ail, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive vierge extra pendant 1 à 2 minutes jusqu’à texture lisse. 

Lancez la cuisson des pâtes : Plongez les rigate dans une grande eau bouillante salée et laissez cuire 12 minutes jusqu’à une texture al dente. 

Délayez le pesto façon sauce : Prélevez un peu d’eau de cuisson chaude et mélangez-la au pesto pendant 1 minute pour l’assouplir et le rendre nappant. 

Assemblez et servez sans attendre : Égouttez les pâtes puis mélangez-les immédiatement avec le pesto rosso pendant 1 minute hors du feu pour bien les enrober. Servez chaud avec quelques feuilles de basilic !