Les Pâtes à la langouste

Préparez la langouste : Coupez les queues en deux à l’aide du ciseau à crustacés. Retirez la chair délicatement et réservez-la. Concassez grossièrement les carcasses. 

Lancez la bisque maison : Emincez finement l'échalotte, hachez l'ail et découper en brunoise vos carottes. Puis dans une casserole faites revenir les carcasses avec les légumes dans un mélange de beurre et d’huile d’olive.

Une fois légèrement colorés, ajoutez le concentré de tomate, couvrez à hauteur d’eau et laissez mijoter 25 minutes à feu moyen. Mixez ensuite l’ensemble, filtrez au chinois et récupérez uniquement le jus. 

Finalisez la sauce : Reversez le jus filtré dans la casserole, ajoutez la crème, salez, poivrez et laissez réduire à feu doux jusqu’à obtention d’une texture nappante. 

Cuisez le reste : Faites poêler la chair de langouste dans un peu de beurre pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit nacrée. Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles al dente dans une grande casserole d’eau salée. 

Assemblez et servez : Égouttez les tagliatelle, incorporez-les à la sauce chaude, ajoutez la langouste, un filet d’huile d’olive et les zestes de citron. Servez bien chaud dans des assiettes creuses.