Les Chilaquiles Verdes

Faites croustiller les tortillas généreusement : Coupez les tortillas de maïs en triangles puis faites-les dorer 10 min au four avec une partie de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture bien croustillante. 

Préparez une sauce verte ultra fraîche : Mixez les tomates vertes avec le piment vert et une partie de l’oignon rouge puis laissez mijoter la sauce 5 min dans une poêle chaude. 

Faites cuire les œufs juste comme il faut : Faites cuire les œufs au plat dans une poêle jusqu’à obtenir un jaune encore bien coulant pour apporter toute la gourmandise au plat. 

Assemblez les chilaquiles à la minute : Mélangez les tortillas croustillantes avec la sauce chaude puis ajoutez l’avocat, la feta, la coriandre fraîche et le citron vert juste avant de servir.