Le Velouté froid aux courgettes

Cuisez les courgettes sans les brusquer : lavez les courgettes, coupez-les en rondelles, puis faites-les cuire 8 min dans une casserole d’eau frémissante avant de les égoutter. 

Mixez une base bien crémeuse : placez les courgettes refroidies dans le blender avec le chèvre frais, le jus du citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et l’eau glacée, puis mixez 1 min. 

Ajoutez le twist végétal : incorporez le basilic frais et mixez 10 secondes seulement, pour garder une couleur vive et un parfum qui sent franchement l’été. 

Servez bien frais : laissez reposer 30 min au réfrigérateur, puis versez dans des bols et ajoutez les pignons de pin juste avant de servir pour le croquant.