Le Velouté de butternut & chantilly au café

Faites refroidir le café : Préparez un espresso serré de 30 ml, versez-le dans un petit récipient puis placez-le au réfrigérateur. Il doit être parfaitement froid avant son incorporation dans la chantilly.

Lancez le velouté : Épluchez la Courge Butternut, retirez les graines puis détaillez-la en cubes d'environ 2 cm. Émincez l'Oignon jaune et hachez l'Ail. Faites revenir l'oignon 3 minutes, ajoutez l'ail puis la courge. Versez le Bouillon de légumes chaud et laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la chair soit très fondante.

Mixez un velouté soyeux : Incorporez une petite partie de la Crème liquide entière au velouté chaud, soit environ un quart de la quantité totale. Ajoutez la Noix de muscade moulue puis mixez longuement jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Ajustez l'assaisonnement et maintenez au chaud à feu très doux.

Montez la chantilly et dressez : Fouettez le reste de la Crème liquide entière bien froide. Lorsqu'elle commence à former des pics souples, incorporez progressivement l'Espresso refroidi puis continuez à fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme mais encore souple. Répartissez le velouté dans des bols, ajoutez une généreuse cuillerée de chantilly au café et servez immédiatement.