Le Risotto de patate douce

Épluchez la patate douce, coupez-la en morceaux et faites-la cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Mixez-la ensuite au robot pour obtenir une purée lisse. 

Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez le riz arborio et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. 

Versez progressivement le bouillon chaud, louche après louche, en remuant constamment. Une fois le riz presque cuit, incorporez la purée de patate douce, la crème fraîche et le parmesan. Mélangez bien. Salez, poivrez et ajoutez le zeste de citron. 

Servez bien chaud avec une salade de jeunes pousses ou des légumes rôtis, et accompagnez d’un verre de Saint Veran 2022 cœur de silex AOP pour un équilibre parfait.