Le Porc à la chinoise

Oui. Faites dorer les lamelles de mignon 5 minutes à feu vif dans un wok ou une poêle bien chaude : la coloration développe les saveurs et la cuisson courte garde la viande tendre. Remuez continuellement pour éviter qu'elles n'attachent.

Émincez-les en lanières fines et régulières, puis respectez les temps de la recette : 3 minutes à feu vif avec l'oignon, puis 2 minutes avec la sauce soja sucrée. Servez aussitôt, car ils continuent de cuire dans la chaleur du wok.

Les noix de cajou apportent une douceur crémeuse qui équilibre le plat. Des cacahuètes non salées grillées constituent la meilleure alternative, offrant une texture et un goût comparables. Incorporez-les également en fin de préparation pour préserver leur croquant.

Vous pouvez doubler les proportions sans problème. Utilisez une grande poêle ou un wok très large, ou réalisez la cuisson en deux fois. L'important est de ne pas surcharger la surface de cuisson pour que la viande puisse saisir correctement et non bouillir dans son jus.

La sauce épaissit et devient brillante en réduisant à feu vif après l'ajout de la sauce soja sucrée. Portez à ébullition et laissez frémir une minute en remuant, jusqu'à ce qu'elle adhère à la viande et aux légumes. Cette réduction concentre également les saveurs et le sucré.