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Préparation
12 min
Cuisson
20 min
Portion
6,65 €
Nombre de portions
4portions
Nombre de portions
4portions
Les quantités indiquées sont pour 4 personnes
1
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, préparez une sauce : mélangez l'huile d'olive, le jus d'un demi citron, le vinaigre balsamique avec une pincée de sel et du poivre.
Coupez la moitié de citron restante en tranches.

Citron

Huile d'olive

Vinaigre balsamique
2
Ciselez finement l'oignon.
Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé. Déposez-y les pavés de saumon. Recouvrez-les de crème épaisse avec l'oignon ciselé, les rondelles de citron et la sauce. Ajoutez un brin de thym par pavé puis refermez-les en papillote.
Déposez les papillotes dans un plat, enfournez pendant 20 min. Servez chaud. C'est prêt, régalez-vous !
Notre caviste vous conseille le Vin blanc Pinot Gris d'Alsace pour accompagner votre pavé de saumon.

Pavés de saumon

Oignon

Thym

Crème fraîche épaisse
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La cuisson en papillote est une technique traditionnelle qui préserve la tendreté du saumon tout en capturant ses saveurs naturelles. Profitez de cette méthode authentique pour créer un plat équilibré, idéal pour les repas en famille ou entre amis.
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Fermez le papier sulfurisé bien hermétiquement pour créer une vapeur qui garde le poisson humide. Comptez douze à quinze minutes à 180 °C : à la sortie, la fourchette doit rencontrer une légère résistance puis s'enfoncer sans effort. Une chair qui se délite est déjà trop cuite.
Un bouillon de légumes ou un jus de citron dilué conservent l'humidité nécessaire. Le Pinot Gris apporte une note fruitée, mais ces alternatives préservent tout autant la délicatesse du saumon.
Vérifiez que les bords sont bien repliés et serrés avant d'enfourner. Si du liquide s'échappe, terminez à découvert deux à trois minutes pour concentrer les saveurs sans dessécher le poisson.
Retirez d'abord la préparation du feu, puis ajoutez la crème fraîche et mélangez doucement jusqu'à obtenir une sauce lisse. Incorporez ensuite le vinaigre balsamique en petite quantité, progressivement, puis l'huile d'olive. Ne faites jamais bouillir après cette étape.
Gardez-la pendant la cuisson : elle protège la chair et se retire facilement ensuite. Présentez le pavé côté peau dessous pour une texture préservée et un dressage net.