La Christophine

Saveur : Douce et discrète, avec une légère note sucrée, la christophine rappelle la courgette ou le cœur d’artichaut, selon sa préparation.

Texture : Ferme et fondante après cuisson, sa chair est moelleuse mais reste bien en place, sans devenir aqueuse.

Saisonnalité : La saison est de septembre à mars, avec un cœur de saison en octobre et novembre.

Astuce de préparation : Il faut la peler (attention, ça glisse) et retirer le noyau central. Elle se cuit à la vapeur, en gratin ou sautée, environ 20 à 30 minutes selon la taille des morceaux.

Une recette rapide ? Gratin de christophine express : coupez-la en cubes, faites cuire à la vapeur 15 min, puis passez au four avec une béchamel légère et du fromage râpé, 10 min à 200°C.

Conseils de conservation : À conserver dans un endroit frais et sec, jusqu’à une semaine. Évitez le frigo qui peut altérer sa texture.

Une anecdote ? Aussi appelée chayotte ou chouchou selon les régions, la christophine a un CV international : des Antilles à La Réunion en passant par l’Amérique latine, elle s’adapte à toutes les cuisines. Un vrai caméléon culinaire.