La Christophine

Choisissez un légume ferme, lourd pour sa taille et d'une couleur vert pâle uniforme, sans taches molles ni meurtrissures. Sa peau doit être légèrement brillante et lisse sous une pression douce.

Sa peau fine est comestible après une cuisson suffisante, mais vous pouvez l'éplucher si vous préférez. Pensez simplement à la frotter soigneusement sous l'eau avant toute préparation.

Elle se prépare comme une courgette : coupée en dés et revenue à la poêle, ou cuite à la vapeur pour préserver sa texture fondante. Vous pouvez aussi la farcir ou l'intégrer dans des gratins.

Gardez ce légume dans un endroit frais et aéré, à l'abri de la lumière, pendant une semaine environ. Au réfrigérateur, placez-le dans le bac à légumes pour une conservation optimale.

Son goût doux se marie bien avec l'ail, les herbes aromatiques comme le thym, ou des saveurs plus prononcées comme le lard fumé. Elle s'intègre facilement dans des gratins ou des plats mijotés.

Sa chair est parfaitement comestible crue, râpée finement en salade pour une texture croquante. Une simple vinaigrette mettra en valeur sa saveur subtile.