Le Gombo

Choisissez des gombos fermes, d'un vert vif et sans taches brunes ni ramollissement. Les cosses doivent être intactes et cassantes lorsqu'on les plie légèrement.

Pour limiter la texture mucilagineuse, faites-le sauter à feu vif ou marinez-le dans du jus de citron avant cuisson. L'acide citrique aide à réduire cette caractéristique naturelle.

Non, la peau fine est comestible - contentez-vous de rincer les cosses et d'ôter le pédoncule. La cuisson entière préserve mieux sa saveur délicate.

Il est indispensable au gumbo louisianais, aux ragoûts antillais et aux curry indiens. Sa texture liante naturelle épaissit parfaitement les sauces sans besoin de farine.

Conservez-le au réfrigérateur dans un sac perforé 2-3 jours maximum. Évitez de l'entreposer à température ambiante car il se dessèche rapidement.

Ce légume est disponible de juin à octobre, avec un cœur de saison en août et septembre, lorsque sa texture et sa saveur sont à leur apogée. Nous calons notre sélection sur les arrivages pour vous proposer des produits récoltés à point.

Oui, lorsqu'il est très jeune et tendre, il peut être finement ciselé dans des salades. Sa saveur légèrement herbacée apporte une note croquante et originale.