Le Millefeuille de pomme de terre

Montez les couches : Taillez finement les pommes de terre à la mandoline, badigeonnez-les de beurre fondu puis superposez-les dans un moule. Tassez, couvrez et enfournez 50 min à 180°C.

Formez les bouchées : Pour que le millefeuille soit bien pressé, couvre d'un papier cuisson et mettez-le sous la pression d'un poids. Laissez refroidir minimum 2 h au frais avant de détailler des petites portions régulières.

Préparez la crème : Mélangez la crème avec les zestes et quelques gouttes de jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse et fraîche.

Apportez le croustillant : Après avoir détaillé les millefeuilles, faites-les frire 2 à 3 minutes dans une huile à 180°C ou passez-les 8 à 10 minutes à l'Air Fryer à 200°C, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Laissez-les reposer quelques instants sur un papier absorbant afin de conserver un extérieur croustillant et un cœur fondant.

Finalisez avec élégance : Déposez une pointe de crème sur chaque millefeuille, ajoutez le caviar puis parsemez de ciboulette juste avant de servir.