Le Melon, Tomate Et Ricotta

Préparez un coulis frais et velouté : Coupez la chair d’un melon en morceaux, puis mixez-la avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, la moitié du vinaigre de cidre, une pincée de sel et une pincée de poivre. Réservez 15 minutes au frais 

Taillez une brunoise pleine de relief : Coupez la chair du second melon et les tomates en petits dés réguliers. Mélangez-les délicatement avec le reste du vinaigre de cidre, une cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et une touche de poivre. 

Façonnez une quenelle bien assaisonnée : Mélangez la ricotta avec le zeste finement râpé du citron, trois pincées de sel et une petite pincée de poivre. Versez le coulis dans quatre assiettes, ajoutez la brunoise, puis déposez une généreuse quenelle de ricotta et terminez avec le reste d’huile d’olive.